¿Qué es el café de especialidad y qué lo hace tan especial?

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El café es una comunidad. Una vez pruebas el café de especialidad nunca vas a volver a tomar café comercial.  A continuación conoceremos un poco más sobre qué es el café de especialidad, qué lo hace tan especial, de dónde viene y por qué tienes que consumir café de especialidad cultivado bajo las sombras de los árboles.

Café de especialidad: ¿Qué es y cómo elegir el mejor?

¿Has oído hablar del café de especialidad? Para muchos, ya es una costumbre pasar por su cafetería favorita y pedir este tipo de café. Si no tienes mucha idea de lo que estamos hablando, quédate para saber por qué deberías tomar café de especialidad desde ahora. Y si ya lo has probado, descubre dónde comprar el mejor café y cómo prepararlo en casa.

Significado de café de “especialidad”

El café de especialidad, según la SCA, es aquel café que cuenta con una puntuación de 80 puntos o más. Los evaluadores, o Q grader, visitan las fincas productoras y califican varios aspectos relevantes.

Para tener un café de especialidad auténtico se requiere un trabajo de selección muy estricto de los granos cosechados. También es necesario realizar un lavado y tueste adecuado para preservar su sabor original.

Por último, la molienda y preparación del café son factores que también se toman en cuenta en esta evaluación. El resultado final es un café perfeccionado, listo para brindar un sabor único a sus consumidores.

Diferencia entre café mezclado, café de origen y de especialidad

Muchos de los que no han probado el café de especialidad se preguntan si existen diferencias muy marcadas en los diversos tipos de café. Hablemos un poco de cada uno:

El café mezclado: Es común para su uso en cafeterías y en casa. Suele reforzar su sabor a través de la mezcla de distintos granos de café. Por lo general es una combinación entre dos especies de café distintas, la robusta y la arábica. El porcentaje de cada una determina aromas y gustos en la bebida.

Café de origen: Café seleccionado con altos estándares. Se trata de granos cultivados con esmero, en suelos ideales para el cultivo de arábica. El proceso ideal para conservar el sabor original de este grano es lavarlo mecánicamente y realizar un tueste de tipo claro con tendencia a medio. Su objetivo es definir el sabor y aromas de un café obtenido en una región, finca o país en concreto.

Café de especialidad:Café exclusivamente producido con la especie arábica. Se selecciona manualmente cada cereza de café madura. El proceso de lavado y tueste se adapta a las condiciones climáticas y recursos de la finca. Esto hace que su producción sea de lo más amigable con el ambiente. Para ser calificado debe ser evaluado por Q grader y obtener una puntuación superior a 80. 

Una bebida de gran sabor y contenido  saludable 

¿Te imaginaste alguna vez que tu bebida favorita contenga nutrientes necesarios para el organismo? Tomar café de especialidad regularmente puede hacer aportes significativos a la salud. Entre los más destacados están componentes del complejo B (riboflavina y niacina), manganeso, potasio, por mencionar algunos de los que se encuentran presentes en una taza.

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Dónde comprar café de especialidad

Lo más común a la hora de tomar café de especialidad es acudir a una cafetería cercana. Resulta muy placentero beber una taza preparada por un barista con experiencia, que encuentra el punto perfecto de sabor. 

Sin embargo, esta bebida requiere un buen dominio del arte de moler y preparar café en el acto. Por eso, es recomendable visitar una verdadera tienda de café de especialidad para obtener una bebida de altos estándares de calidad. Suelen ser tiendas exclusivas para este tipo de café, así que puede reconocerse con cierta facilidad.

la vista de Chiapas- café bajo las sombras de los árboles

Café de especialidad hecho en casa

Ahora bien, muchos consumidores exigentes a la hora de tomar su café favorito han optado por comprar el grano tostado. La venta de café de especialidad para consumidores finales se ha extendido en los últimos años. Esto ha permitido que elaboren por sí mismos esta bebida en casa.

El café de especialidad auténtico se vende en las fincas o a través de importadoras internacionales. Promover la compra directa en el lugar de cultivo impulsa el desarrollo de la economía caficultora en sus países de origen. Además, el consumidor se asegura de recibir un producto ideal para tazas perfectas.

Claro, para hacer el café de especialidad adecuadamente, se necesita además seguir los pasos de preparación adecuadamente.

Cómo hacer café de especialidad

El café de especialidad requiere de los siguientes implementos:

  • Molinillo para granos de café, para partículas de tamaño medio o fino.
  • Cafetera (De tipo Aeropress, Chemex, V60 o prensa francesa).
  • Filtro de papel, metálico o el apropiado para el tipo de cafetera a utilizar.
  • Taza y cuchara con medidas.

    Preparación

    Cada una de las cafeteras a utilizar para la preparación de café de especialidad tiene un método de elaboración diferente. Aquí te diremos cómo preparar una taza del mejor café en una Aeropress:

  1. Muela el café graduando el molinillo para obtener partículas finas.
  2. La cafetera Aeropress usa papel circular y una espátula especial. Coloque el filtro en el área inferior al vaso.
  3. Atempere el filtro dejando caer un chorro de agua caliente, que eliminará además los restos de celulosa del papel.
  4. Coloque, por cada taza de agua, 20 gr del café ya molido. Es importante realizar el café en los primeros 20 minutos después de moler los granos.
  5. Vierta una parte del agua caliente en la cafetera. Esto hará “florecer” el café, es decir, extraer su aroma y propiedades al máximo.
  6. Luego, espere mientras el primer extracto de café termina de asentarse para verter el resto del agua. Use la espátula para distribuir el calor del agua en el café molido de manera uniforme.
  7. Haga presión con el embudo, lo que extraerá el máximo sabor de su café.

    Cómo elegir el mejor café de especialidad

La clave para hacer un buen café de especialidad es dominar el uso proporcionado de medidas y realizar la técnica al pie de la letra. Como verás, es muy sencillo prepararlo y disfrutar de una taza de la mejor calidad sin salir a la cafetería. ¿Qué debes tener en cuenta a la hora de comprar el café que luego prepararás en casa?

Detalles en el empaque

El buen café de especialidad cuenta con detalles sobre su cultivo (país de origen, nombre de la finca, nombre del caficultor), de la recolección de los granos, así como su procesado y tueste. Algunos empaques traen además una breve reseña del sabor que se puede degustar al preparar adecuadamente ese café en específico.

Relación precio-calidad

El café de especialidad tiene una puntuación final, bajo la cual puede determinarse su precio para la venta. De hecho, los escasos lotes de café con una puntuación superior a 95 se catalogan como “Café de especialidad único” y son subastados al mejor postor.productora de café desde tapachula- café de especialidad méxicano

Compra directa 

Lo mejor para obtener café de especialidad es hacer la compra directa en la finca. A través de Internet, se pueden apoyar plataformas de crowdlending en las que se comercia este producto. A su vez, el comprador realiza más bien una inversión en la que aporta recursos necesarios para continuar con la producción. Al comprar café de especialidad online lo recibe en casa sin más intermediarios. 

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